Parmigiano Reggiano 63 Essenze dei Prati Stabili

“L’essenziale è invisibile agli occhi”
(A. de Saint-Exupéry)

Da dove inizia il viaggio del gusto?

Se l’alimentazione umana è importante per dar forma alla sua salute fisica e mentale, la stessa regola vale anche per gli animali. L’alimentazione animale influisce sul loro benessere e conferisce particolari caratteristiche al latte prodotto dalle bovine (e dalle ovine). Quindi, il nostro viaggio alla scoperta del gusto unico del Parmigiano Reggiano “63 Essenze” ha inizio dai foraggi di cui si nutrono le vacche.

L’importanza della biodiversità

Biodiversità è la parola utilizzata per descrivere la varietà di organismi viventi (microrganismi, piante e animali) e di ecosistemi esistenti in un determinato ambiente. Il concetto di “biodiversità” è molto in voga, ed è spesso legato a quello di sostenibilità. Un ambiente ricco in biodiversità rappresenta una risorsa per l’uomo e per il suo ambiente. Un ambiente stabile, perché biodiverso, può svolgere meglio i cosidetti servizi degli ecosistemi, che vanno dalla depurazione delle acque inquinate all’emissione di ossigeno da parte delle piante.

L’importanza della biodiversità

Il prato come valore territoriale

I prati stabili sono prati mantenuti esclusivamente attraverso sfalcio ed irrigazione, senza semine artificiali. Questi prati vengono lasciati a vegetazione spontanea per moltissimo tempo, da un minimo di dieci anni, fino anche a centinaia di anni. I prati stabili presentano una varietà molto elevata di specie. La biodiversità vegetale del prato stabile è caratterizzata prevalentemente da graminacee, leguminose e composite: un foraggio bilanciato e completo per l’alimentazione delle mucche. I prati stabili di pianura, a differenza di quelli delle zone appenniniche, sono solitamente irrigati: la presenza di un’adeguata rete di canalizzazione e di acqua è quindi di principale importanza.

Scopri i prati stabili

La media val d’Enza

Ci troviamo in Provincia di Reggio Emilia, a sud del fiume Po, nell’area delimitata dai torrenti Enza e Modolena. Le caratteristiche del terreno della zona compresa tra la via Emilia e le colline hanno favorito il mantenimento, nei secoli, di terreni lasciati a prato stabile: esistono testimonianze risalenti al Settecento relativi ad appezzamenti mai avvicendati, irrigati dalle acque dei torrenti che scendono dalle colline, e concimate attraverso il pascolamento delle bovine.

La media val d’Enza

Un latte diverso per un formaggio diverso

La biodiversità vegetale del prato stabile si traduce nella produzione di un foraggio bilanciato e completo, proprio per la presenza delle diverse specie vegetali, con differenti proprietà nutritive. Sono stati condotti numerosi studi su diversi tipi di formaggi ed è stato rilevato come la composizione floristica del prato pascolo, variabile nel corso dell’anno e secondo gli ambienti, determina variazioni importanti nella dieta degli animali e nella qualità del latte. Il latte da Parmigiano Reggiano che si ottiene da un prato polifita ha specificità sensoriali e nutrizionali diverse, soprattutto se proveniente da foraggio fresco.